Форум - Тунис

А я и леблеби люблю и улиток. Первый раз слышу, что бы они горчили. Их за два дня до готовки надо сырым кускусом кормить для очищения.

мы так и сделали! посадили их в тазик, дали кускуса...а они!!!...вот и вся благодарность!

sunny_friday писал(а):мы так и сделали! посадили их в тазик, дали кускуса...а они!!!...вот и вся благодарность!

Надо было побольше подержать, если с мяском было черное, значит не очистились

ой, да ладно Алмаз, просто они мне не понравились, а про улиточную месть я так добавила, для красного словца

Карима писал(а):Спасибо, Александр.

Так вот ела я это блюдо в кафе местном, не туристическом... сначала в плошку накрашили целый багет, затем масла, харисы, что то вроде хумуса, затем официант принес на блюде отвареную голень, при мне снял с кости "мясо" мелко порезал на тарелке, а затем скинул в плошку - все это перемешал...
Никто не знает?

Карима, не за что! Об описанном Вами блюде ничего, к сожалению, не слышал. Мне кажется, это вариация местного повара. Наверняка постоянным клиентам заведения нравится - вот и готовят.

inspiron писал(а): А просто голову барана? Я в России родных-друзей угощала головой барашка запеченной в духовке с чесноком и майонезом.

Inspiron, кстати у многих кавказских народов (имеется в виду российский Кавказ) считается большой честью для гостей подача головы барана за столом (естественно, приготовленной каким-либо особым образом) - так сказать, выражение большого уважения к гостям.

Leela, Inspiron, о сухарях и яйце в леблеби идет речь в рецепте, который есть на нашем сайте в разделе "Тунисская кухня" - я позже увидел. А в книге, из которой я привел рецепт, почему-то об этом ни слова Мне кажется, что с добавлением яйца и хлеба будет вкуснее!

Похоже на какое-то леблеби в ресторанной вариации
Просто вместо грязной, глиняной миски, Вам дали чистую тарелку
и более-менее сносные компоненты.

Кстати, не вся уличная еда внушает мне отвращение, как леблеби.
Я буду с радостью лопать шапатти, млеуи, фрикасе, шиши, сендвичи шенеб

Во, вспомнила, я ещё не ем табуну. Её готовят в домашних условиях, мало ли кто и как обращается с тестом. Как-то раз нашла в этом хлебе чей-то волос, после этого как отрезало!

sunny_friday писал(а): Кстати, не вся уличная еда внушает мне отвращение, как леблеби.
Я буду с радостью лопать шапатти, млеуи, фрикасе, шиши, сендвичи шенеб

Я тоже это все люблю, хотя острота, конечно, везде разная ...

ой я не люблю леблеби и млухию....беее...гадость
а вот млеуи и фрикасе,согласна с Александре, тоже готова есть постоянно только без хариссы)))

А мне млюхия нравится. Только не часто. Иногда можно и лябляби приготовить. Только этот рецепт, кот.Александр привел, не совсем тот, по кот. готовят местные жители.
А все делается так: замачиваете на сутки любое желаемое кол-во хомоса /нута/, варите /быстрее в скороварке - минут 40 достаточно/, жидкости после варки д.б. больше раза в два, чем гороха. Черствый белый батон ломаете на маленькие кусочки, немного камуна, грису-араби /это сушеные стручковый кр.острый перц, кот.распаривают и толкут с чесноком/, соль, консерв.тунец, яйца "всмятку", черн.перец. оливк.масло. Добавляют горох и заливают жидкостью, чтобы хлебушек размок.Советую всего добавлять по-немногу, а потом прибавлять по вашему вкусу, помешивая.

Это уже ближе к тому рецепту, о котором писала Карима.

Я старалась.
Есть еще варианты: типа, варят вместе горох и баранью голову, кот.потом очищают от косточек, а потом поступают так же, только тун не кладут.

oliva писал(а):А мне млюхия нравится. Только не часто. Иногда можно и лябляби приготовить. Только этот рецепт, кот.Александр привел, не совсем тот, по кот. готовят местные жители.
А все делается так: замачиваете на сутки любое желаемое кол-во хомоса /нута/, варите /быстрее в скороварке - минут 40 достаточно/, жидкости после варки д.б. больше раза в два, чем гороха. Черствый белый батон ломаете на маленькие кусочки, немного камуна, грису-араби /это сушеные стручковый кр.острый перц, кот.распаривают и толкут с чесноком/, соль, консерв.тунец, яйца "всмятку", черн.перец. оливк.масло. Добавляют горох и заливают жидкостью, чтобы хлебушек размок.Советую всего добавлять по-немногу, а потом прибавлять по вашему вкусу, помешивая.

vse pravilno! eto retsept tshisto po tunisski

Ух,ты, Oliva! Да вы настоящая тунисская хозяйка! Видать, со стажем! А как вкусно рассказали - я аж захотела ее..