Форум - Тунис

Саша, спасибо Угощу непременно.
См. личку.

Almaz писал(а): На оливковом масле жарить не рекомендуется. Его лучше добавить в процессе готовки

Almaz, я слышала, что полезнее готовить на оливковом масле, т.к. температура кипения у него более высокая и не образуется концерогенов

В бутылку с оливковым маслом добавляю чеснок, на следующий день ароматное оливковое масло готово (это если со свежим ядреным чесночком делать) ! Возьмешь хлеб с отрубями, макнешь в туниское оливковое масло ... рай ! В отеле видела бутыли с маслом чем-то разбавленные и с разными травками. Чего туда еще накидать ? Надо эксперементировать ... У кого есть наработанные рецепты ароматизации вкунитизации оливкового масла. На травках наверное за день вкус не наберет ?

Туниское оливковое масло обладает очень мягким вкусом. Итальянское по-моему похоже по вскусу. Очень интересно, что масло может горчить от того, что листья попали (инфо от Almaz). Испанское всегда выражено горчит (ExstraV).

Камчатка писал(а): В отеле видела бутыли с маслом чем-то разбавленные и с разными травками. Чего туда еще накидать ? Надо эксперементировать ... У кого есть наработанные рецепты ароматизации вкунитизации оливкового масла. На травках наверное за день вкус не наберет ?

В основном применяются средиземноморские травы - тимьян, розмарин, чабер. Лучше ароматизировать масло свежими травами, но можно и сухими. Естественно, там быстро, как с чесноком, не получится - нужно некоторое время, чтобы масло пропиталось ароматом (когда используются свежие травы, то этого времени нужно меньше).

Так же быстро, как в случае с чесноком, получается, если добавлять в масло стручки красного жгучего перца (можно тоже и сухие).

Я больше всего люблю масло, ароматизированное тимьяном.

Камчатка писал(а):

Almaz писал(а): На оливковом масле жарить не рекомендуется. Его лучше добавить в процессе готовки

Almaz, я слышала, что полезнее готовить на оливковом масле, т.к. температура кипения у него более высокая и не образуется концерогенов

Готовить на оливковом масле vierge extra (экстра виржин) и тем более жарить - самое настоящее кощунство, т.к. наибольшая польза в его употреблении - именно в чистом виде. Для готовки существуют специальные виды отжима масла - pomace huile или даже более облегченные варианты (они и по цвету уже близки к подсолнечному - желтые).

А я только так кощунствую. Направо и налево. Куда его девать то.

[quote="aleksandre"
В основном применяются средиземноморские травы - тимьян, розмарин, чабер. Лучше ароматизировать масло свежими травами, но можно и сухими. Естественно, там быстро, как с чесноком, не получится - нужно некоторое время, чтобы масло пропиталось ароматом (когда используются свежие травы, то этого времени нужно меньше).

Так же быстро, как в случае с чесноком, получается, если добавлять в масло стручки красного жгучего перца (можно тоже и сухие).

Я больше всего люблю масло, ароматизированное тимьяном.[/quote]
Спасибо, aleksandre ! Сегодня же начну применять !!!

"Туниское оливковое масло обладает очень мягким вкусом. Итальянское по-моему похоже по вскусу. Очень интересно, что масло может горчить от того, что листья попали (инфо от Almaz). Испанское всегда выражено горчит (ExstraV)."

Хорошее свежее оливковое масло ДОЛЖНО горчить. Вкус становится мягче, когда оно постоит несколько недель, а если простоит год или более, то горчеь, практически незаметна.

Жарить картофель, овощи, рыбу и пр.лучше все же на рафинированном масле. А на домашнем оливковом масле готовят обычно первые и вторые блюда, такие, как шурбу, соус для кус-куса и макарон и т.д.

Очень ценят оливковое масло, которое выжимают старым дедовским методом: босыми ногами. Оно считается лечебным и самым вкусным.

У меня всегда стоит на столе бутылочка оливковго масла в оторую я бросаю пару зубчиков чеснока, по веточке розмарина, базилика, чебреца, пару гвоздичин и горошин черного перца, и лавровый листочек.

Камчатка писал(а): Спасибо, aleksandre ! Сегодня же начну применять !!!

Не за что!

Камчатка писал(а):

Almaz писал(а): На оливковом масле жарить не рекомендуется. Его лучше добавить в процессе готовки

Almaz, я слышала, что полезнее готовить на оливковом масле, т.к. температура кипения у него более высокая и не образуется концерогенов

И все таки не жарить, а слегка обжаривать.

Хорошее масло не должно горчить.

aleksandre писал(а): Готовить на оливковом масле vierge extra (экстра виржин) и тем более жарить - самое настоящее кощунство, т.к. наибольшая польза в его употреблении - именно в чистом виде. Для готовки существуют специальные виды отжима масла - pomace huile или даже более облегченные варианты (они и по цвету уже близки к подсолнечному - желтые).

Да по цене, aleksandre, оно почти одинаковое. Есть смысл держать две бутыки разного масла, когда vierge extra и в салат и в жарку годится ?

Просто польза будет больше от масла первого (холодного) отжима, если его употреблять в чистом виде, а не подвергать термической обработке (ну, может быть, как написала Алмаз, лишь обжаривать; в Греции, кстати сказать, и с этим очень строго).

Во-вторых, масло первого отжима всегда гуще (более "тяжелое", так сказать). Не всякому организму это приемлемо - на таком масле жарить. А специальные сорта для готовки - как я написал уже, "облегченные" варианты (по подобию рафинированного подсолнечного масла).

В-третьих, масло для готовки стоит дешевле, чем масло первого отжима (так и должно быть, а если в каком-то магазине и продают по одной цене, то это делают самые настоящие мошенники). Я готовлю на специальном оливковом масле для жарки (имеющееся в Рамсторе такое масло турецкого производства меня вполне устраивает - в том числе из-за его дешевизны). А в конце (когда тушу, например, баклажаны, готовлю рататуй) добавляю оливкового масла первого отжима после того, как выключаю плиту ... и никогда не перемешиваю (личный совет попутно), т.к. масло должно само "пройти" все слои, а перемешать можно и перед непосредственно употреблением.

Безумно захотелось рататуя! Обожаю, когда мужчины готовят!
Вы абсолютно правы, когда не советуете готовить на оливковом масле первого отжима. Даже на вкус еда приготовленная таким образом будет отличаться. Слишком жирно! Буквально.