Форум - Тунис

Iren писал(а):

Polin писал(а):
Один раз в одном ресторане на Ленинском я ела рыбу приготовленную в панцире Этот панцирь представлял собой толстый слой соли, может там еще что-то было добавлено, ну очень прикольно

Интересно. И как на вкус? Есть что-то особенное во вкусе?

На вкус больше похоже на запеченую рыбу, на мой вкус, котлеты вкуснее
Но, есть было прикольно, сначала вскрываешь этот панцирь... интересно

Leela писал(а):Флор, если у тебя газовая плита, то можно просто на вилку насадить овощ и подержть над сильным огнем... с электроплитой, конечно, единственный выход - в духовой шкаф...

Обалдеть это же вредно, на газом жарить , лучше в духовом шкафу приготовить

Polin писал(а):

Leela писал(а):Флор, если у тебя газовая плита, то можно просто на вилку насадить овощ и подержть над сильным огнем... с электроплитой, конечно, единственный выход - в духовой шкаф...

Обалдеть это же вредно, на газом жарить , лучше в духовом шкафу приготовить

Так я в духовом шкафу и запекала. У меня нету газа, т.к. электроплита

Polin писал(а):... на мой вкус, котлеты вкуснее

Polin писал(а):
На вкус больше похоже на запеченую рыбу, на мой вкус, котлеты вкуснее

Котлетки я думаю в не конкуренции

Polin писал(а):
Но, есть было прикольно, сначала вскрываешь этот панцирь... интересно

Для тех, кто не ест мясо, а отдает предпочтение рыбе:

Рыба, фаршированная по-тунисски

Ингредиенты:
- рыба - 750г
- яйцо - 3 шт.
- сыр (тертый) - 2 ст.л.
- оливковое масло - 100г
- хлеб (черствый) - 50 г
- картофель - 750г
- петрушка (зелень) - 50г
- лук репчатый - 1 шт.
- каперсы - 1 ст.л.
- чеснок - 2-3 зубчика
- черный перец (молотый) - 1/2 коф.л.
- шафран - щепотка
- соль - по вкусу.

Сварить вкрутую 2 яйца и измельчить их. Натереть на терке черствый хлеб и просеять. Натереть сыр. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Растолочь чеснок. Смешать все это с сырым яйцом, 1-2 ст. ложками оливкового масла, каперсами или мелко нарезанным маринованным огурцом и щепотью черного перца, посолить по вкусу. Нафаршировать этой смесью подготовленную рыбу и зашить нитками. Нарезать очищенный картофель ломтиками, посолить и поперчить. Положить фаршированную рыбу на середину противня, обложить ломтиками картофеля, полить все оливковым маслом и разведенным стаканом воды шафраном. Поставить противень в духовой шкаф и запекать рыбу на слабом огне 1 час, время от времени поливая ее выделяющимся соком. Подавать горячей.

Рыбный суп по-тунисски

Ингредиенты:
- мелкая рыба - 500г
- оливковое масло - 50г
- кольраби - 50г
- лук-порей - 150г
- морковь - 150г
- репа - 150г
- петрушка (зелень, веточки)
- сельдерей - пучок зелени
- картофель - 200г
- томатная паста - 1 ст.л.
- черный перец (молотый) - 1/2 ст.л.
- соль - по вкусу.

Помыть зелень петрушки и сельдерея и связать пучком. Тщательно вымыть целые клубни картофеля, не очищая его. Почистить и нарезать другие овощи. Положить все в кастрюлю и залить все 2 л воды. Добавить оливковое масло, соль, томатную пасту и варить 2 часа. Очистить рыбу, нарезать кусками, посолить, поперчить и положить в отвар. Варить еще 30 мин. Удалить из супа пучок зелени, вынуть картофель и очистить его. Размять все овощи в пюре.

Вынуть рыбу, удалить головы и кости. Растолочь рыбу в пюре или очень мелко нарезать и положить вместе с овощным пюре в супницу. Залить отваром, процедив его. Подавать суп горячим.

Рыба, тушеная в томатном соусе с мятой (Тунисская кухня)

500 г рыбы, 2 ст.л. томатной пасты, 100 г растительного масла, 1 луковица, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 к.л. измельченной сухой мяты, 1 ст.л. молотого тмина, 1 к.л. молотого красного перца, соль.

Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле на среднем огне, затем влить томатную пасту, разведенную 2 ст. воды, довести до кипения и положить нарезанную кусками подготовленную рыбу. Посолить, посыпать тмином и красным перцем и тушить 25-30 мин. За 5 мин до окончания тушения посыпать мятой и петрушкой.

Рыба с солениями (Тунисская кухня)

500 г крупной рыбы, 150 г соленых овощей, 10 зеленых маслин, 3 к.л. оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, 1/2 ст.л. аджики, 1/2 ст.л. молотого красного перца, 2 ст.л. уксуса, 1/2 к.л. молотого черного перца, соль.

Подготовленную рыбу нарезать кусками, посолить, посыпать черным и красным перцем. Обжарить на оливковом масле толченый чеснок, добавить разведенную стаканом воды томатную пасту и аджику, довести смесь до кипения, положить в нее рыбу и долить воду, чтобы куски рыбы были полностью закрыты. Тушить на умеренном огне 15 мин. Перед окончанием тушения добавить уксус, маслины и нарезанные соленые овощи. Тушить на слабом огне еще 5 мин. Подавать рыбу на стол горячей.

даже слюньки потекли..... как рыбки захотелось....

Молодец, Флор. Отличные рецепты

Флорчик, спасибо

знаете как делать макароны в соусе?
я где то читала, но уже точно не помню как это все готовиться...
помню, что в кастрюле обжаривается лучок, мясо, можно добавить фасоль, потом добавляется томатная паста, специи, все это тушится. потом мясо выкладывается, а в соус добавляется вода и в этом соусе варятся макароны до готовности.
может подскажите как это сделать??

Флор, супер! Даже не ожидала!

Ты же все правильно написала. Только макароны варятся отдельно и потом смешиваются с соусом

katerinka1

я видела один раз, как тунисская женщина это делала.. она отварила макароные до полуготовности, а потом смешала с маркой.. (ну это тоже самое, что и такой соус)

А сама я еще в детстве себе такое блюдо готовила.. точно так же..

Я например готовлю макароны без лука, но добавляю еще картофель в соус!

мама мч готовит такие макароны, и они у нее получаются как бы пропипаны в этом соусе. просто макароны перемешанные с соусом мне кажется так не получатся.
Almaz и squirrel спасибо за советы...
у меня мысль пришла - действительно макароны отварить до полуготовности, а ведь доварить их до полной гововности можно как раз в этом соусе.
одним словом надо попробовать приготовить всеми разными способами и выяснить для себя что и как.