Предпремьер показ

В ближайшее время компания «Уайтхолл» впервые представит в России винную коллекцию из Туниса. В нее войдут 12 белых, розовых и красных вин, созданных компаниями Union Centrale des CoopОratives Viticoles (UCCV), Domaine Hannon, SociОtО Ceptunes и Chiteau Saint Augustin. Однако еще осенью 2003 года тунисское Национальное представительство по туризму устроило для российских журналистов поездку по винодельческим хозяйствам своей страны. И предложение это было весьма кстати — до этого момента у специалистов, не говоря уже о покупателях, не было практически никакой информации о виноделии Туниса. Так сложилось, что первое представление о Северной Африке большинство российских граждан получило в Египте. Поэтому, добравшись до Туниса, они волей-неволей начинают вспоминать голые египетские ландшафты по дороге из аэропорта в гостиницу, изнуряющую жару, чудесное теплое Красное море, безумный Каир, знаменитые пирамиды, наконец... и с удивлением обнаруживают, как велик и разнообразен мир, какими непохожими могут быть две мусульманские страны, расположенные не так уж и далеко друг от друга. Приходится с наивным восторгом признать: в Тунисе все другое — не только культура, но и люди, природа, климат и даже пустыня.

В Тунисе соединились черты многих величайших культур Средиземноморья. Об этом можно судить хотя бы по внешней стороне — архитектуре. Здесь есть и редчайшие пунийские памятники (прежде всего небезызвестный некогда разрушенный Карфаген), и римские храмы (в их облике искусствоведы усматривают нумидийское и пунийское влияние), и строгого вида древние мечети, и крепости-медины (они сохранились почти во всех городах), и пестрые, украшенные искусной мозаикой постройки, появившиеся в период турецкого владычества. На побережье белизна домов и гостиниц слепит глаза. В пустыне — в городах-оазисах Тозер и Нефта — стены притягивают взгляд своим причудливым рельефом. Дома здесь строят из необожженного кирпича и выкладывают на стенах геометрический узор из выдвинутых и утопленных кирпичей. Благодаря такой технике некоторые фрагменты орнамента всегда находятся в тени, стены не нагреваются на солнце, и в доме весь день сохраняется приятная прохлада. Однако самая фантастическая архитектура Туниса создана в горах Джебель-Абиода, на юге страны: крепости-ксары, напоминающие то ли пещеры, то ли огромные гнезда, то ли сооружения Гауди, который вдруг ударился в минимализм, выглядят настолько причудливо, что кажется, их построили не берберы, а инопланетяне. Наверное, так подумал и режиссер Джордж Лукас, снявший ксары в своих «Звездных войнах».

Есть в стране и постройки, напоминающие о том, что с 1881 по 1956 год Тунис находился в колониальной зависимости от Франции. Путешествуя по побережью, то тут, то там можно встретить заброшенные загородные дома и винодельни. Мы побывали в одном из таких поместий — настоящем колониальном доме, построенном французами в 20-30-х годах XX века. Этому прекрасному зданию повезло: его вместе с окружающими виноградниками взяла в аренду молодая итало-тунисская винодельческая компания Domaine Neferis. Большинство других предприятий, одно за другим появляющихся в Тунисе с конца 90-х годов, предпочитают не возиться со старыми винодельнями, а сразу же строить новые.

Однако колониальные дома — это не самое важное, что оставили после себя французы. Они принесли в Тунис свой язык (французский — второй государственный), систему образования, многие черты европейской культуры. Судя по всему, тунисцы и до французов не отличались особой религиозностью, но под их влиянием создали одно из самых светских государств исламского мира. Здесь гармонично сочетаются восточная и западная культуры, запрещены многоженство и ношение паранджи (как видите, светскость даже специально насаждается). Поэтому неудивительно, что в этой мусульманской стране терпимо относятся к употреблению спиртных напитков. Вино и местная водка с замечательным для русского уха названием «бухла» продаются практически во всех супермаркетах и ресторанах, а основной объем вина выпивается не приезжими, а самими тунисцами. Еще одна неожиданная деталь: на винодельческих предприятиях иногда можно встретить и женщин. С одной из них мы познакомились в лаборатории компании Cave Septunes. Помощник энолога госпожа Ахлем рассказала, что родители поняли ее выбор, когда увидели, что она работает в крупной компании и серьезно увлечена своей профессией.

Виноделие на землях Туниса появилось задолго до французов — оно процветало уже в IX-VIII вв. до н.э. во времена Карфагена. Традиции производства вина надолго прервались, когда Тунис оказался под владычеством Османской империи, но в конце концов они были восстановлены пришедшей ей на смену Францией. Именно французы основали большинство сегодняшних тунисских виноградников, высадив такие традиционные сорта винограда, как Кариньян, Гренаш, Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар, Санджовезе, Совиньон Блан, Уньи Блан, Мускат Александрийский и др. Полученный виноград они использовали для производства виноматериалов, которые добавляли в вина юга Франции — в Тунисе более жаркий климат, ягода набирает больше сахаров, и это сырье хорошо структурировало французские вина. Поэтому особое распространение в Тунисе получил тот сорт, который традиционно используется в Южной Франции для купажирования с более благородными разновидностями — Кариньян.

После ухода французов тунисцы продолжали экспортировать виноматериалы и делали это до тех пор, пока в середине 90-х годов на винодельческую отрасль не обратило свое внимание государство. Оно обязало производителей выпускать вина в бутылках и предприняло ряд мер, благодаря которым в стране и за границей стали появляться качественные тунисские вина. Было разрешено приватизировать или брать в аренду государственные виноградники, кооперативам предоставлялись безвозмездные субсидии, появилась особая система налогообложения: винодельческие предприятия платят высокие налоги, продавая вино на внутреннем рынке, и не платят их совсем, когда вывозят товар за границу. Все эти меры привели к тому, что сегодня в Тунисе виноделие — одна из самых бурно развивающихся отраслей (наверное, наряду с туризмом), сюда стремятся иностранные специалисты (французские, итальянские или австралийские виноделы работают во всех компаниях, где нам удалось побывать), а тунисские вина уже успешно продаются во Франции, Бельгии, Голландии, Дании, Германии, Канаде, Японии и скоро появятся в России.

Благодаря мягкому, достаточно влажному средиземноморскому климату природа прибрежного Туниса поражает цветущим многообразием. Зимой температура воздуха не опускается ниже 0-5°C, летом держится на уровне 25°C. Иногда здесь бывает очень жарко, как, к примеру, прошлым летом, когда столбик термометра поднимался до 50°C, но даже в такие дни с моря дует освежающий морской бриз. В Тунисе глинисто-известковые почвы, холмистая местность и удивительные, по свидетельству местных виноделов, условия для старения вин. «У нас вина хорошо, правильно стареют, — утверждает коммерческий директор компании Union Centrale des CoopОratives Viticoles (UCCV) Абдельмула Бен Фредх. — Если вино кисловатое, недостаточно плотное, то уже за два года оно добирает нужные кондиции». Так что в стране есть все возможности для создания качественных, вполне доступных по цене вин, способных конкурировать не только с винами Нового Света, но и с европейскими.

Еще одни фактор, положительно сказавшийся на качестве тунисских вин, — это введение системы наименований, контролируемых по происхождению (AOC). Сейчас классифицировано 70% виноградников Туниса. Несколько апеллясьонов уже хорошо знакомы любителям местных вин: Келибия, Марнак и знаменитый Магон. Последний назван в честь агронома Магона — единственного пунийца, чье письменное наследие — отрывки из пособия по ведению сельского хозяйства — дошло до наших дней. Правда, в латинском переводе. Другие письменные памятники после покорения Карфагена были уничтожены мстительными римлянами.

Конечно, тунисская система апеллясьонов пока еще несовершенна. Сопровождавший нас в поездке представитель Межпрофессиональной группы виноделов Монсеф Язогли считает, что существующего деления недостаточно. Он ожидает, что в стране будут классифицированы и более мелкие, действительно лучшие виноградники, и тогда появится возможность создавать высококлассные вина, наиболее полно и ярко отражающие особенности местного терруара. Однако уже сейчас в стране производятся замечательные оригинальные вина, которые постепенно завоевывают популярность и за рубежом. Это прежде всего красное Magon Vieux и белое Muscat Sec de Kelibia, которые производятся крупнейшей винодельческой компанией Туниса Union Centrale des CoopОratives Viticoles. Группа UCCV (ее еще называют «Виноделы Карфагена») создана в 1948 году и сегодня объединяет десять кооперативов, выпускающих больше 60% винной продукции страны. На нее приходится и 70% экспорта.

Богатое, мощное, созданное во французском стиле Magon Vieux — купаж винограда Кариньян, Каберне Совиньон и Сира, собранного со старых лоз. Уникальный сухой мускат Muscat Sec de Kelibia, в 2001 году завоевавший медаль на Всемирном конкурсе мускатных вин, неожиданно чуть горьковатый, насыщенный, он напоминает привычные сладкие мускаты только своим ярким цветочным ароматом. Во время поездки мы выяснили, что охлажденный сухой мускат великолепно подходит к тонкой и изысканной тунисской кухне.

В Тунисе производится довольно много розовых вин. И в этом нет ничего странного — не слишком популярные в Европе, они прекрасно пьются в жаркие дни на севере Африки. Пример тому — вино Jour et Nuit Nostalgie, созданное на прекрасно оборудованной винодельне SociОtО Ceptunes, и редкое, выпускаемое в ограниченном количестве вино Princesse Elissa от молодой частной компании ChЙteau Saint Augustin. Сок в обоих случаях отжимается щадящим гравитационным методом, так называемым «кровопусканием», — под собственной тяжестью ягод.

И еще. В Тунисе сорт Кариньян используется не только для купажей — из него пытаются делать и хорошие сортовые вина. Этот сорт поздно вызревает, боится заморозков и потому идеально подходит для жаркого климата. Если ограничить его урожайность , что редко делают в других странах, он может давать плотные, отлично структурированные вина высокого качества. При правильном подходе Кариньян способен стать визитной карточкой винного Туниса и сыграть в виноделии этой страны ту же роль, какую сегодня играет Карменер в Чили, а Мальбек в Аргентине.

Во всяком случае, сортовые кариньяны могут стать оригинальной особенностью местного виноделия, а оригинальности мышления тунисцам не занимать. Знаете, почему они чокаются перед тем, как выпить вино? Потому что, оказывается, вино мало видеть, ощущать его аромат, чувствовать вкус. Его надо слышать!

Надя Брунелли
Журнал Энотека