Завтрак туриста

Говорить о еде можно бесконечно. Более того, все разговоры о еде доставляют людям не меньше удовольствия, чем сама еда. Если, конечно, ведутся они на сытый желудок. Возвращаясь из отпуска, многие из нас считают своим долгом привезти из путешествия какое-нибудь экзотическое яство или напиток. Угощая своих друзей, еще только тоскующих по беззаботному отдыху, вы обязательно будете делиться с ними совсем еще свежими воспоминаниями об отпуске. Именно о гастрономических впечатлениях от разных стран шла речь в ночном эфире «Эха Москвы» в передаче Матвея ГАНАПОЛЬСКОГО «Кухонные тайны». О том, где были и что ели, рассказывали и слушатели радиостанции, и гость передачи – ресторатор, владелец кофейни «Дерево Какао» Геннадий КОРОЛЕВ.

Матвей ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сегодня у нас своеобразный мониторинг кулинарного состояния наших радиослушателей: где они были, что ели. Вы, Геннадий, этим летом побывали в нескольких странах, с вас-то и начнем.

Геннадий КОРОЛЕВ: Поездок было действительно несколько. Первая – в Калифорнию, где я перепробовал множество вин. Вторая поездка была с дочкой в Турцию. А недавно я с семьей вернулся из Туниса, который меня поразил.

Ганапольский: Вот и расскажите нам про тунисскую еду.

Королев: Тунис до 1960 года был французской колонией. И, конечно, французы оказали очень сильное влияние на культуру питания и сервиса в Тунисе. Поразила работа официантов. Все – очень обаятельные ребята, умеют общаться на нескольких языках. Французский у них как второй родной после арабского, болтают на немецком, английском, чуть-чуть на итальянском, пытаются и, думаю, очень скоро начнут говорить по-русски. А из еды первое, что поразило, – хлеб. Багеты, французские булки, круассаны – все просто великолепное. Французы их настолько научили этому делу, что даже в самой глухой деревне, где-нибудь в Сахаре, потрясающий хлеб с хрустящей корочкой. Второе удивительное открытие кулинарного Туниса – блюда из рыбы. Здесь огромнейшее количество рыбных блюд, и готовят они рыбу по французским технологиям – на гриле и жарят. И еще в соли, как итальянцы. В Турции такого изобилия не увидишь, там вообще нет рыбы.

Ганапольский: Ну почему же? Нам в отеле подавали три вида рыбы.

Королев: А в Тунисе – минимум 5–6, креветки любые – и королевские, и такие, и сякие. Третье, что поразило в Тунисе, – паста. Ее они готовить любят и умеют с самыми разнообразными наполнителями. Я пришел к выводу, что тунисская кухня по технологии – нечто среднее между французской и итальянской. Соусы они любят не огненно-острые, как турки, а, скажем, средней остроты. Конечно, много-много оливкового масла. Оливковые деревья там – чуть ли не национальное достояние, их охраняют и берегут, а тунисское оливковое масло считается лучшим в мире. В этом отменном масле обжаривают королевских креветок, добавляют чеснок. Потом делают такой соус типа грузинской аджики: томаты, какие-то перцы, перетертые острости. Все это добавляют к креветкам, и получается вкуснейшее блюдо. Еще в Тунисе очень приличного качества сыр.

Ганапольский: А какая там уличная еда?

Королев: Уличной еды как таковой нет. Это Восток. Мужчины сидят в кафе до обеда, после обеда у них сон, а потом они опять собираются в кафе, сидят, курят кальян, пьют чай, обсуждают какие-то проблемы. А в маленьких кафе-ресторанчиках – в основном итальянская еда. Все ресторанчики открываются в 8 ут есть европейский завтрак. Вроде мусульманская страна, но они легко пожарят вам яичницу с беконом. Там я попробовал очень вкусный африканский кофе – кенийский. В Тунисе к кофе подают специальный напиток – дистиллят из фиников. Это что-то вроде самогонки, но из плодов пальмы. Чай они делают с мятой, он черного цвета и очень душистый, крепкий и с кедровыми орешками. Эти орешки плавают прямо в стаканчике и дают потрясающий аромат кедра. Кстати, они делают кофе и чай сладкими сразу, это такая восточная традиция. Запомнились мне в Тунисе лавочки небольшие, где продают пряности, приправы, орехи. Заходишь в такое длинное, метров 10–15 помещение и, пока дойдешь вдоль мешков до прилавка, где хозяин стоит, чего только не нанюхаешься. Там такой дух перца, кориандра, всяких непонятных и неведомых трав! Маслины, оливки, изюм – передать невозможно! Я просто вставал и цепенел от этих запахов. Подходят, спрашивают: «Что нужно?» А я говорю: «Просто посмотреть, понюхать...»

Попутчик.ру