С сайта Ислам точка ру
Бруду. Тунис
1 курица, 50 г растительного масла, 50 г кольраби; 150 г лука-порея, 150 г моркови, 1 ст. л. зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 100 г картофеля, 1 ст. л. томатной пасты, молотый черный перец, соль.
Нарезать курицу кусочками, посолить, поперчить и обжарить в кастрюле на растительном масле. Добавить томатную пасту. Нарезать овощи и зелень, положить в кастрюлю с курицей, влить 2 л воды и сварить
Мрейна. Тунис
1 кг мелкой рыбы, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 2-3 лавровых листика, 1 ст. л. молотого тмина, 1 ст. л. красного перца, 50 г растительного масла, черный перец, соль.
Отварить рыбу в 2 л воды с лавровым листом, черным перцем и солью. Бульон процедить. Поджарить мелко нарезанный лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить красный перец, толченый чеснок и тмин и залить бульоном. Все прокипятить. Еще раз процедить и подавать с кусочками подсушенной лепешки или сухариками.
Суп из кальмара. Тунис
0,5 кг кальмаров, 0,5 стакана растительного масла, горсть вермишели, 0,5 кг зеленого горошка, 1 луковица, горсть сухих бобов, 200 г моркови, 200 г брюквы, 300 г капусты, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. аджики, 0,5 ст. л. молотого красного перца, лимон, соль.
Обжарить в масле в большой кастрюле мелко нарезанный лук. Добавить нарезанного маленькими кусочками кальмара, замоченные заранее бобы, зелень, нарезанную мелко морковь и брюкву, капусту, томатную пасту, аджику и красный перец. Налить 1 л воды и тушить на небольшом огне до готовности овощей. Затем налить еще 1 л воды, довести до кипения, положить в суп вермишель, посолить и сварить до готовности. Перед подачей на стол полить лимонным соком.
Суп с вермишелью. Тунис
6 ст. л. томатной пасты, 100 г растительного масла, 1 луковица, 300 г мелкой вермишели, соль и перец. Развести томатную пасту 2 стаканами воды, влить растительное масло, мелко нарезанный лук и тушить 10 минут. Влить 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать вермишель и варить 10-15 минут.
Суп из манной крупы. Тунис
1 стакан манной крупы, 200 г растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 4 дольки чеснока, 0,5 ч.л. красного перца, 1 ст. л. тмина, 1 ст. л. каперсов или соленых огурцов, 1 соленый лимон, 1 свежий лимон (или немного уксуса), 2 горсти сухой мяты, соль. Разогреть в большой кастрюле растительное масло, положить в него томатную пасту, толчёный чеснок, тмин, красный перец, влить 0.5 л воды и варить на слабом огне. Добавить каперсы или соленые огурцы, мелко нарезанный соленый лимон, 1,5 л воды и довести до кипения. Всыпать манную крупу и варить 15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой в одном направлении. Влить лимонный сок или уксус. Подавать горячим.
Суп из пшеничной крупы и бобовых
250 г пшеничной крупы, по горсти сухого гороха, фасоли, бобов, 2 ст. л. томатной пасты, 2 моркови, картофелины, 2-3 луковицы, 50 г растительного масла, 1 ст. л. красного перца, 0,5 ч.л. молотого черного перца, по пучку петрушки и кинзы, немного зелени сельдерея. Замочить бобовые на несколько часов и затем слить воду. Сварить пшеничную крупу. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук, добавить томатную пасту и пряности, развести стаканом воды и потушить. Влить 3 л воды, довести до кипения и положить бобовые. Довести до полуготовности, положить мелко нарезанные овощи и зелень и сварить. Добавить пшеничную крупу и поварить еще несколько минут под крышкой.
Хассу. Тунис
250 г муки, 5 г дрожжей, 4 ст. л. томатной пасты, 50 г растительного масла, 1 ст. л. молотого тмина, 3-4 дольки чеснока, красный перец и немного измельченной сушеной мяты, соль. Развести томатную пасту 2 стаканами воды, влить в кастрюлю с растительным маслом, добавить толченый чеснок, тмин, мяту, соль и тушить 15 минут на слабом огне. Развести дрожжи в 0,5 стакана, теплой воды, добавить часть муки и замесить легкое тесто. Накрыть салфеткой и дать подойти 30 минут. Из оставшейся муки и теплой воды приготовить негустое тесто, добавить опару, накрыть и отставить в теплое место на 2 часа. Затем развести тесто 1 л теплой воды, хорошо размешать и влить в кастрюлю с томатным пюре и растительным маслом. Довести до кипения и поварить, постоянно помешивая. Жидкость должна иметь консистенцию супа-пюре.
Мшалуаш. Тунис
4 ст. л. томатной пасты, 50 г растительного масла, 1 ст. л. молотого тмина, 3-4 дольки чеснока, немного сушеной мяты, соль, несколько кусков хлеба, по 1 свежему яйцу на каждую порцию. Развести томатную пасту 2 стаканами воды, влить в нее растительное масло, добавить толченый чеснок, соль и специи, а также 1.5 л воды и варить около 15 минут. Нарезать хлеб толстой соломкой и замочить его частью отвара. Отделить еще часть жидкости влить в нее свежие яйца и сварить. Положить в глубокую тарелку замоченный хлеб, сверху поместить яйцо и залить отваром. Подавать горячим.
Только рецепты
Маасем (Пальчики Фатимы)
Ингредиенты: На 6 порций:
2 сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца, 1 отварное куриное филе, мелко нарезать, 0.3 чашки мелконарезанной свежей петрушки, 2 свежих яйца, взбить, 2 ст.л. тертого сыра пармезан, соль и перец по вкусу, 9-18 квадратиков из вытяжного теста (покупное тесто fylo или phyllo - 3 листа разрезать), оливковое масло для жарки, ломтики лимона для украшения
В большой миске смешать крутые и сырые яйца, курицу, петрушку, сыр, соль и перец. Охладить в холодильнике 30 минут. Завернуть фарш в листочки теста, склеить края водой. Обжарить во фритюре до хруста. Подавать с ломтиками лимона
Морской окунь с хариссой и маслинами
Ингредиенты: На 4 порции:
1 крупный морской окунь весом 1 кг, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий желтый перец, 1 зеленый и 1 красный острый перец, 0,5 ч. л. тунисской приправы "харисса", 3 помидора, 250 г маслин без косточек, 1 лимон, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленой петрушки
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Обсушить, посолить и поперчить снаружи и изнутри.
Лук и чеснок очистить и измельчить.
У перцев удалить семена и плодоножки, сладкий перец порезать крупными дольками, острый – тонкими кольцами.
Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками.
Лимон очистить от кожуры, порезать тонкими кружками. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть 2 ст. л. масла.
Рыбу обвалять в муке, обжарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон и снять со сковороды. Добавить в сковороду оставшееся масло, обжаривать лук и чеснок 3 мин. Добавить весь свежий перец, хариссу, затем помидоры. Перемешать и влить полстакана воды. Проварить, помешивая, 10 мин.
Рыбу выложить в форму, залить соусом, добавить маслины. Готовить без крышки 5 мин. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью
Брики (хрустящие пирожки с начинкой)
Ингредиенты: На 4 пирожка:
упаковка слоеного теста весом 450 г, 250 г молодой баранины, 2 луковицы, по 2 веточки кинзы и розмарина, 2 ст. л. тертого пармезана, 6 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, соль, перец.
Мясо мелко порубить. Лук очистить и измельчить. Зелень промыть и мелко нарубить. Обжарить лук на сливочном масле 2–3 мин., до прозрачности.
Добавить баранину и жарить, помешивая, 7–8 мин., пока фарш не станет рассыпчатым. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить зелень и тертый сыр, перемешать.
Тесто тонко раскатать, чтобы получилось 4 пласта размером 15х15 см, смазать оливковым маслом с обеих сторон, сложить пополам по диагонали и вновь развернуть.
На одну половину каждого пласта положить горкой четверть начинки, сделать в ней углубление и вбить яйцо. Накрыть другой половиной, защипать края. Подрумянить пирожки по 5 мин. с каждой стороны.
Подать, украсив дольками лайма
"Гастроном"
Ингредиенты: На 6 порций:
2 сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца, 1 отварное куриное филе, мелко нарезать, 0.3 чашки мелконарезанной свежей петрушки, 2 свежих яйца, взбить, 2 ст.л. тертого сыра пармезан, соль и перец по вкусу, 9-18 квадратиков из вытяжного теста (покупное тесто fylo или phyllo - 3 листа разрезать), оливковое масло для жарки, ломтики лимона для украшения
В большой миске смешать крутые и сырые яйца, курицу, петрушку, сыр, соль и перец. Охладить в холодильнике 30 минут. Завернуть фарш в листочки теста, склеить края водой. Обжарить во фритюре до хруста. Подавать с ломтиками лимона
Морской окунь с хариссой и маслинами
Ингредиенты: На 4 порции:
1 крупный морской окунь весом 1 кг, 3 ст. л. муки, 4 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий желтый перец, 1 зеленый и 1 красный острый перец, 0,5 ч. л. тунисской приправы "харисса", 3 помидора, 250 г маслин без косточек, 1 лимон, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленой петрушки
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть. Обсушить, посолить и поперчить снаружи и изнутри.
Лук и чеснок очистить и измельчить.
У перцев удалить семена и плодоножки, сладкий перец порезать крупными дольками, острый – тонкими кольцами.
Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками.
Лимон очистить от кожуры, порезать тонкими кружками. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть 2 ст. л. масла.
Рыбу обвалять в муке, обжарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон и снять со сковороды. Добавить в сковороду оставшееся масло, обжаривать лук и чеснок 3 мин. Добавить весь свежий перец, хариссу, затем помидоры. Перемешать и влить полстакана воды. Проварить, помешивая, 10 мин.
Рыбу выложить в форму, залить соусом, добавить маслины. Готовить без крышки 5 мин. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью
Брики (хрустящие пирожки с начинкой)
Ингредиенты: На 4 пирожка:
упаковка слоеного теста весом 450 г, 250 г молодой баранины, 2 луковицы, по 2 веточки кинзы и розмарина, 2 ст. л. тертого пармезана, 6 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, соль, перец.
Мясо мелко порубить. Лук очистить и измельчить. Зелень промыть и мелко нарубить. Обжарить лук на сливочном масле 2–3 мин., до прозрачности.
Добавить баранину и жарить, помешивая, 7–8 мин., пока фарш не станет рассыпчатым. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить зелень и тертый сыр, перемешать.
Тесто тонко раскатать, чтобы получилось 4 пласта размером 15х15 см, смазать оливковым маслом с обеих сторон, сложить пополам по диагонали и вновь развернуть.
На одну половину каждого пласта положить горкой четверть начинки, сделать в ней углубление и вбить яйцо. Накрыть другой половиной, защипать края. Подрумянить пирожки по 5 мин. с каждой стороны.
Подать, украсив дольками лайма
"Гастроном"
Ex oriente lux
-
Nejmeddine
- Почетный тунисец
- Сообщения: 3924
- Зарегистрирован: 07 окт 2007, 02:00
- Откуда: Монастир
не особенно детское а для всех( и в том числе наверное для детей)... сверху посыпают немного халвой ( может ест и другие подходы) и едят ложкойNELIK писал(а):А "ДРА"??? Мне муж сказал,что это ,как детское питание "семилак"... что это есть такое...и с чем это на завтрак едят???
я давно не ел ДРОО.Droo (Sorgum) Сорго(мука из сорго используется как основной ингредиент ДРОО)
can used to make a soup featuring orange peel and ginger, but is mainly used for pastry and breakfast dishes eaten in winter.
Мы делали брики с тунцом, барбекю из тунца,макароны с тунцом(как по-флотски), я салат с ним делала: тунец,яйца,листовой салат,свежие огурчики,авокадо,помидорки ,укроп и майонез или йогурт густой. Очень вкусно,некалорийно и с удовольствием кушали в Тунисе родственники,да и здесь муж любит,когда я его готовлю.
Все говорят, что принцев не бывает. Мне всё равно. Я с королём!!!)))
