И применять для мяса то же, что для рыбы - не следует. Специи разные кладут в каждое блюдо, никакой "универсальной" не существует. А разобраться со всем этим не так уж и сложно. Будем помогать. Спрашивайте.А по поводу гриссы: то, что расфасовано в баночки и тюбики - это не совсем то, что я имела в виду. Грисса-араби - это то, что продают наразвес в магазинчиках, где торгуют рзными соленьями, или в бакалейных лавках и простых магазинах есть сейчас в пластиковых ведерках и баночках, более крупного помола.
я покупаю либо у знакомого бакалейщика, когда дома ничего не осталось... а вообще приправы собирает моя свекровь сама и относит "мельнику", где нам и отдельные специи, и смеси типа "рас ханут" и "тебель-карви" делают в лучшем виде... некоторые специи (в центральных районах они не популярны) нам делают родственники в Зарзисе... 
одна из них, смесь, напоминающая карри, очень приятная и прекрасно сочетается со многими продуктами... 
так что дома у нас всегда два вида хариссы - одна для него, другая для меня... 
Но не у всех же есть такое счастье, как услужливая тунисская свекровь. 
таких настоящих любителей Туниса, как он и его семья, не часто встретишь! 
